Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Présentation

  • : Le blog de Ptite Tok
  • : Bonjour à tous. Voici un petit blog pour vous faire partager ma grande passion :la cuisine. Une cuisine du quotidien, sans trop de chichi et vraiment à la portée de tout le monde : confirmés et novices, gourmets et gourmands, patients ou pressés, classiques ou aventuriers...
  • Contact

C'est Moi !

  • Ptite Tok
  • Bienvenu dans ma cuisine!
  • Bienvenu dans ma cuisine!

Classement et Communauté

recettes de cuisineMerci à tous

pour votre fidélité et votre

soutien! ♥


Recherche

Texte Libre

Top blogs de recettes

8 septembre 2010 3 08 /09 /septembre /2010 19:27

Bonjour tout le monde!!!

 

Une très bonne amie à moi me demandait la dernière fois (il y a longtemps... désolée Nanou!), ma recette de Nems.

Durant ma vie étudiante, j'avais initié mes amis de cité U à la cuisine asiatique... les Nems ont marqué! ^^

 

Cette recette prenant pas mal de temps de préparation, j'ai longtemps repoussé la réalisation de ces petits rouleaux pour avoir une photo (principe essentiel de mon blog... sinon ça serait trop facile de balancer des recettes comme ça^^)

MAIS, là je vais faillir à ma règle!

Je crois l'avoir fais attendre assez longtemps, et tant pis pour ma photo!

 

Je vous préviens néanmoins, que mes doses seront approximatives, vu que la dernière fois que j'en ai fais.... c'était lors de mes études bretonnes! ^^

 

 

Pour "plein" de Nems :

 

  • des galettes de riz
  • de l'huile de friture
  • 2 bols chinois de chair à saucisse
  • 1 poignée de champignons noirs chinois
  • 1/2 boite de chataignes d'eau
  • vermicelles de riz
  • 1 petite carotte
  • sauce huitre
  • sauce soja
  • poudre de 5 épices
  • huile de sésame
  • cacahuètes non salées (facultatif)

 

 

Tout d'abord blanchir les nouilles de riz dans de l'eau bouilante.

Les jeter ensuites dans une marmite d'eau froide et les égoutter.

 

Les champignons noirs étant secs, les laisser 15 minutes dans de l'eau tiède.

 

Passer au découpage :

Désoupez en julienne votre carotte.

Les chataignes d'eau en petits carrés.

Les champignons, une fois équeutés, en petits morceaux aussi.

Les cacahuètes seront hachées.

 

 

Mélangez à la main le tout à la chair à saucisse.

Y ajouter 3 cuil.à soupe de sauce huitre, 1 cuil. à café de sauce soja, 1 cil.à café de 5 épices et 2 cuil. à soupe d'huile de sésame.

Bien malaxer pour rendre la farce bien homogène.

 

Les vermicelles bien égouttés, donner quelques coups de ciseaux approximatifs dans le tas ^^

Les ajouter à la farce et encore une fois, bien malaxer.

 

 

Une à une, plongez les galettes de riz dans une assiette creuse remplies d'eau froide.

Une fois la galette ramolie, la sortir de l'eau, l'étaler sur votre plan de travail.

Déposez à 1/3 du bas de la galette une cuil.à soupe de farce.

 

Puis passons au meilleur : le pliage!

Rabattez le bas de la galette et entamez de rouler la farce, juste en lui faisant faire un tour complet.

Ensuite, rabattez les bords gauche et droit. Enfin, finissez de rouler le tout.

Les bords se colleront en séchant.

 

Déposez le rouleaux délicatement sur une assiette le temps qu'il sèche.

 

Recommencez jusqu'à épuisement de la farce.

 

Faites frire les nems dans de l'huile chaude mais non fumante.

 

A déguster avec une bonne salade verte et des feuilles de menthe!

 

 

*** Pour la sauce : dans un bol, versez 5 cuil. à soupe de nuoc nam, de l'ail et gingembre à volonté, 1 jus de citron.

Versez dessus 10cuil.à soupe d'eau bouillante. et voilà!

 

 

Bon appétit!

 

Gros bisous les copains de Kergoat City!!! jpense fort à vous !!!

Repost 0
Published by Ptite Tok - dans Chinoiseries
commenter cet article
8 septembre 2010 3 08 /09 /septembre /2010 08:11

Bonjour amis gourmands!

 

Voici un petit quelques choses, qui demande, certes, un peu d'oragnisation, mais qui en vaut la peine.

 

Une petite assiette de URU (fruit de l'arbre à pain -Tahiti-), sous différentes formes.

 

Voici ce dont vous aurez besoin :

 

 

  • 1 petit URU
  • 75g de beurre (1/2 sel évidemment!)
  • 25cl de crème liquide
  • 1 L de lait
  • sel, poivre
  • lait de coco (selon les goûts)
  • huile

 

 

Pour cuire le URU, on peut procéder de différentes façons : traditionnelle, c'est à dire, dans le feu directement avec la peau, en ayant prit soin de fendre le fruit.

A la vapeur, une fois pelé, mais le goût est moins fin.

Au four, c'est la méthode utilisée cette fois ci, coupé en 2, toujours avec sa peau : thermostat 180°C, 30 minutes.

La pointe d'un couteau en ressort sèche.

 

 

 

Première préparation : le velouté.

 

Prendre 1/3 du URU, le tailler en petits dés et les mettre à bouillir dans le litre de lait.

Une fois que les morceaux sont bien imbhibés de lait, éteindre le feu et réduire le tout en purée au mixeur plongeant.

Salez et poivrez à convenance, et finissez par une touche de lait de coco.

 

Deuxième préparation : les chips.

 

A la mandoline, découpez 1/3 de URU en fines lamelles.

Faites les frire dans un peu d'huile.

Egouttez les et salez selon les goûts.

 

Troisième préparation : les croquettes.

 

Faites chauffer la crème dans une casserole, sans faire bouillir.

Y ajouter le URU taillé en petits dés.

Une fois le URU ramolli, éteindre sous le feu et réduire le tout en purée épaisse.

Ajoutez le beurre, salez et poivrez.

Façonnez des petites boules que vous aplatirez entre vos mains pour former des palets.

Cuire dans une poele, sans matière grasse (il y en a assez dans la purée).

Déposez sur du papier absorbant.

 

 

Dressez votre assiette.

 

 

DSCF0085.jpg

 

Ici avec du Poisson Teriaki mi-cuit ( cru pour moi ^^)

Repost 0
Published by Ptite Tok - dans Accompagnement
commenter cet article
8 septembre 2010 3 08 /09 /septembre /2010 08:02

Bonjour tout  le monde!

 

Voici une petite recette toute simple et facile!!!

 

Il vous faut :

 

  • du thon bien frais
  • gingembre
  • oignons verts
  • 3 cil.à soupe de sauce huitre
  • 1 cuil.à café de sauce soja
  • quelques gouttes d'huile de sésame
  • 20cl d'huile à chauffer

 

Commencez par découper votre thon en fines lamelles, tel un carpaccio ou sashimi.

Les disposer à plat dans un récipient supportant la chaleur.

 

Hachez le gingembre et l'oignon vert.

Mélangez les à la sauce soja, la sauce huitre et l'huiles de sésame.

 

Faites chauffer dans une casserole les 20 cL d'huile.

 

Une fois que l'huile fume, la déverser sur le poisson : attention aux éclaboussures!!!

 

Tout de suite après, verser la sauce.

 

Servez de suite!

 

*** Pour les réticents au poisson cru, vous pouvez juste verser la sauce sur le poisson et cuire le tout 20 minutes à la vapeur. ^^

 

Bon appétit.

 

 

Repost 0
5 septembre 2010 7 05 /09 /septembre /2010 06:17

Hello tout le monde!

 

Aujourd'hui ça a été atelier cuisine à la maison!

Tout ça pour une recette que je ferais peut être concourir aussi comme le Saumon des Dieux.

 

J'ai eu envie de remasteriser la PAvlova, version fruits locaux.

 

Voici mon dessert du soleil :

 

 

Préparer la meringue au miel comme dans la recette ci dessus.

 

L'émietter dans un fond de verrine.

 

Fouetter le mascarpone avec le jus du fruit de la passion et le miel.

 

LEs morceaux d'ananas auront donc préalablement été caramélisés dans un peu de beurre et très peu de sucre.

 

Sur le fond de meringue, répartir du mascarpone et des morceaux d'ananas.

 

Garder au frais jusqu'à dégustation!

 

DSCF0089.jpg

Repost 0
Published by Ptite Tok - dans Desserts
commenter cet article
4 septembre 2010 6 04 /09 /septembre /2010 08:08

Bonjour!!!

 

Aujourd'hui je vous propose une petite douceur... de la meringue suisse : elle est plus solide et moins friable que la meringue française...

 

Voici ce qu'il vous faut pour une quinzaine de meringues :

 

  • 200g de blanc d'oeufs(soit 5 à 6  gros oeufs)
  • 350g de sucre blanc
  • 3 cuil.à soupe de miel de tahiti
  • 1 cuil.à café de maizena

 

Préchauffez votre four à 80°C.

 

Montez les blancs en neige, puis incorporez la maizena, le miel et la moitier du sucre.

Placez au bain marie tout en continuant de battre.

 

Ajoutez le reste de sucre.

 

Une fois que les blancs sont chauds, sortez le plat du bain marie et continuez de battre jusqu'à refroidissement de l'appareil.

 

Façonnez des petits tas et enfournez 2h à 80°C.

 

 

DSCF0063.JPG

 

Dans une boite bien hermétique, elle peuvent se conserver plusieurs jours.

Repost 0
3 septembre 2010 5 03 /09 /septembre /2010 21:54

Bonjour.



Voici une recette de ma composition que je fais concourir dans l'élaboration de la carte d'un nouveau restaurant! ^^

 

Voici pour les curieux les règles du concours

 

J'espère qu'elle vous séduira!

 

 

Durée : 30 minutes
Pour 2 personnes.

  • 2 petits pavés de saumon des Dieux
  • 33cL de bière
  • 50cL d'eau
  • 1 gros morceau de gingembre
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 anis étoilés
  • poivre blanc en grains
  • beurre
  • huile
  • sel
  • 2 gousses d'ail
  • 1 pota vert
  • 2 grosses rondelles de taro
  • 20cL de crème fraiche
  • 1 citron vert


Commencer par pocher le poisson.
Porter à ébullition l'eau dans une casserole, ajouter la bière, la cannelle, le gingembre coupé grossièrement, du poivre, l'anis. Y plonger le poisson et baisser le feu au minimum.
Le bouillon ne doit pas bouillir. On le laissera frémir tout le long de la préparation du plat.

Pendant ce temps, couper l'ail en petits morceaux. Ciseler le pota.
Faire fondre un morceau de beurre dans une poêle bien chaude.
Y faire sauter l'ail puis le pota.
Une fois bien cuit, réserver le pota dans un égouttoir.

Couper le taro de façon à ce que l'on obtienne une rondelle qui formera la base de la préparation : on superposera les différentes parties du plat.

Faire rissoler les tranches de taro dans un fond chaud mi beurre mi huile.
Une fois dorées les égoutter.

Dans une petite casserole faire chauffer la crème.
Laver le citron, en prélever le zeste et presser le jus à part.
Ajouter les zestes à la crème.

Dans un fond de verre récolter un petit peu de bouillon qui sert au poisson.
Y ajouter le jus du citron.
Ajouter ce mélange à la crème.
Une fois que l'ébullition reprend, couper le feu et filtrer la crème.

Égoutter aussi les pavés de poisson.

Passons au dressage :
Dans une assiette déposer la rondelle de taro.
Par dessus, à l'aide d'un cerclage, déposer un disque de pota à l'ail.
Enfin, mettre sur le dessus le pavé de poisson.
Donner quelques coups de mixer plongeant dans la crème, de façon à former une petite écume sur le dessus.
Récolter cette écume et en déposer sur le poisson.

Et voilà!

 

DSCF0020

 

 


Repost 0
16 août 2010 1 16 /08 /août /2010 02:17

Bonjour tout le monde!

 

En ce superbe Dimanche ensoleillé, une journée à la plage s'imposait!

Après que le petit ai recouvert notre aire de jeu de pâtés de sable, retour à la maison pour faire un goûter : un gateau!

 

Gateau éponge à Tahiti, Angel Food pour les Etats Unis...  Un bon gateau aéré, à la banane et si vite fait!

 

Préparation 20 minutes

Cuisson 40 minutes.

 

A vos fourneaux!!!

 

 

  • 6 oeufs frais
  • 1 bol de purée de banane
  • 1 bol de farine blanche
  • 1 bol de sucre roux
  • 3/4 de bol d'huile
  • 1 sachet de levure

 

 

Préchauffez votre four à 180°C.

 

Blanchir jaunes d'oeufs et sucre.

Ajoutez la purée de banane, puis l'huile. Bien mélanger.

Ajoutez la farine et la levure.

 

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.

 

Les incorporer à l'appareil précédent.

 

Verser le tout dans un moule beurré et fariné.

 

Enfournez 40 minutes.

 

Une fois le gateau doré, le sortir du four et attendre qu'il ai refroidit pour le démouler.

 

 

Allez, à table, c'est l'heure du gouter!!!!

 

 

DSCF9780.JPG

Repost 0
12 août 2010 4 12 /08 /août /2010 21:23

Bonjour tout le monde !

 

Cette semaine je discutais avec un collègue de boulot, et il me parlait de son Mahi-Mahi à la sauce vanille… (Oui, on parle bouffe dans nos coursives…)

ARG ! Après cette discussion, l’idée d’une sauce vanille sur un poisson grillé n’a pas arrêté de me titiller les neurones et les papilles… Il fallait absolument que j’en fasse !!!

 

C’est alors que le lendemain, bébé dans le caddie, me voilà partie à la conquête du rayon poissonnerie de mon supermarché !

 

 

 

Voici notre plat de la soirée, pour 2 personnes :

 

  • 2 darnes de Mahi-Mahi (dorade coryphène pour les google-iseurs !)
  • 25cl de crème liquide
  • 1 gousse de vanille de Tahiti (of course !)
  • Sel, poivre
  • Huile d’olive
  • 10 cl de vin blanc de cuisine
  • 1 cuil.à soupe de farine.

 

 

Dans une petite casserole, faire chauffer la crème.

Coupez la vanille en 2 dans la longueur et la largeur.

 

DSCF9744.JPG 

 

L’ajouter à la crème et laisser frémir à feu doux.

Salez et poivrez à convenance.

Une fois réduite d’un bon 1/3, ajoutez le vin blanc et la farine en pluie tout en mélangeant au fouet.

Le mélange va épaissir.

Arrêtez le feu une fois que la crème « se tient ».

 

 

Faire griller vos darnes de poissons dans une cuil.à café d’huile d’olive.

Dressez vos assiettes et à table !!!

 

Ici servi avec des épinards à l’ail et aux herbes.

 

 DSCF9750

 


Bon appétit et merci à Olivier ^^

Repost 0
8 août 2010 7 08 /08 /août /2010 23:16

Bonjour à tous et toutes!

 

Ce dimanche je me lance dans une N-ième recette de cookies... je recherchais désespérément une recette qui me donne des cookies moelleux et à la fameuse texture "chunky" comme disent nos amis anglo-saxons.

 

Le chunky c'est ce petit moelleux-collant qui colle un peu aux dents, sans forcément y aller au cure-dent.... le chunky, ça se décrit pas, ça se vit!!!!

 

Je pense avoir une recette qui s'en rapproche dangereusement.... en remerciant chaleureusement le Magasine "ELLE à table", N°71 JUIL-AOUT 2010...

 

 

Pour une bonne 30aine de cookies il faut :

 

  • 250g de beurre fondu
  • 2 oeufs
  • 500g de farine ( ici j'ai pris 400g d efarine et 100g de cacao amer)
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet de levure
  • 200g de cassonade
  • 100g de sucre en poudre
  • 1 cuil.à café d'essence d'amande
  • 200g de chocolat noir 85% concassé
  • 1 poignée de pépites de nougattine

 

Mélangez la farine, le cacao, le sel, la levure, les sucres.

 

Battez le beurre fondu avec les oeufs et l'extrait d'amande.

 

Mélangez les 2 appareils en une fois. Bien malaxer en incorporant les pépites de chocolat et la nougattine.

 

Façonnez un rouleau avec la pate, de 5 cm de diamètre. Entourez de papier cuisson et mettez le au frais durant 1 heure.

 

Préchauffez votre four à 180°C.

Découpez des rondelles de pate de 1 cm de large. Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Veillez à les espacer suffisamment.

 

 

Les mettre à cuire 5 à 6 minutes.

 

Sortez la plaque du four et laisez les cookies refroidir. Ils durcieront en revenant à température ambiante.

 

DSCF9743.JPG

 

 

Se conservant très bien dans une boite hermétique, personnellement je les préfère le lendemain.... ^^

 

A table!

Repost 0
7 août 2010 6 07 /08 /août /2010 22:54

Bonjour tout le monde!!!

 

Opération Liniment ce matin.... et je me suis dit : pourquoi pas mettre ça en ligne???

 

Oui, je vous l'accorde, ça ne se mange pas! Mais bon, on suit quand même une recette, qui se prépare en cuisine!!!!

Alors allez hop! Et en plus ça peut intéresser quelques jeunes parents adeptes du bio et fait-maison!

 

 

Voici ce qu'il vous faut pour 500 mL de liniment :

 

  • 250mL d'huile d'olive bio, extrait à froid et super qualité
  • 250 mL d'eau de chaux
  • 1 cuil.à soupe de flocons de cire d'abeille
  • 10 gt d'huile essentielle de lavande ( ça sent bon et en plus c'est un excellent cicatrisant ! )
  • une petite casserole
  • un flacon qui contiendra le liniment (personnellement j'utilise mes distributeurs de savon avec pousse-pousse)
  • un verre doseur
  • une baguette chinoise ( ou un fouet c'est pas mal, mais pas top à nettoyer...)

 

 

Dans votre verre doseur mettre les 250 mL d'huile.

En verser une lichette dans la casserole et faire chauffer. Ajouter dans l'huile ( celle de la casserole ou du verre doseur peu importe) les gouttes de lavande.

Les huiles essentielles ont besoin de corps gras pour se mélanger correctement.

 

Une fois l'huile de la casserole chaude, mais pas fumante, ajouter les flocons de cire.

Bien remuer jusqu'à dissolution totale des flocons.

Laissez refroidir.

 

Dans votre verre doseur ajouter les 250 mL d'eau de chaux.

Le mélange va se troubler.

Bien mélanger à la baguette.

Ajouter l'huile tiède tout en remuant.

Le mélange va s'épaissir et devenir jaunatre et dense.

 

DSCF9736

 

 

Une fois le tout bien homogène, transvaser dans le flacon choisi.

 


Repost 0
Published by Ptite Tok - dans Pour les ptis
commenter cet article