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  • : Le blog de Ptite Tok
  • : Bonjour à tous. Voici un petit blog pour vous faire partager ma grande passion :la cuisine. Une cuisine du quotidien, sans trop de chichi et vraiment à la portée de tout le monde : confirmés et novices, gourmets et gourmands, patients ou pressés, classiques ou aventuriers...
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4 septembre 2010 6 04 /09 /septembre /2010 08:08

Bonjour!!!

 

Aujourd'hui je vous propose une petite douceur... de la meringue suisse : elle est plus solide et moins friable que la meringue française...

 

Voici ce qu'il vous faut pour une quinzaine de meringues :

 

  • 200g de blanc d'oeufs(soit 5 à 6  gros oeufs)
  • 350g de sucre blanc
  • 3 cuil.à soupe de miel de tahiti
  • 1 cuil.à café de maizena

 

Préchauffez votre four à 80°C.

 

Montez les blancs en neige, puis incorporez la maizena, le miel et la moitier du sucre.

Placez au bain marie tout en continuant de battre.

 

Ajoutez le reste de sucre.

 

Une fois que les blancs sont chauds, sortez le plat du bain marie et continuez de battre jusqu'à refroidissement de l'appareil.

 

Façonnez des petits tas et enfournez 2h à 80°C.

 

 

DSCF0063.JPG

 

Dans une boite bien hermétique, elle peuvent se conserver plusieurs jours.

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3 septembre 2010 5 03 /09 /septembre /2010 21:54

Bonjour.



Voici une recette de ma composition que je fais concourir dans l'élaboration de la carte d'un nouveau restaurant! ^^

 

Voici pour les curieux les règles du concours

 

J'espère qu'elle vous séduira!

 

 

Durée : 30 minutes
Pour 2 personnes.

  • 2 petits pavés de saumon des Dieux
  • 33cL de bière
  • 50cL d'eau
  • 1 gros morceau de gingembre
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 anis étoilés
  • poivre blanc en grains
  • beurre
  • huile
  • sel
  • 2 gousses d'ail
  • 1 pota vert
  • 2 grosses rondelles de taro
  • 20cL de crème fraiche
  • 1 citron vert


Commencer par pocher le poisson.
Porter à ébullition l'eau dans une casserole, ajouter la bière, la cannelle, le gingembre coupé grossièrement, du poivre, l'anis. Y plonger le poisson et baisser le feu au minimum.
Le bouillon ne doit pas bouillir. On le laissera frémir tout le long de la préparation du plat.

Pendant ce temps, couper l'ail en petits morceaux. Ciseler le pota.
Faire fondre un morceau de beurre dans une poêle bien chaude.
Y faire sauter l'ail puis le pota.
Une fois bien cuit, réserver le pota dans un égouttoir.

Couper le taro de façon à ce que l'on obtienne une rondelle qui formera la base de la préparation : on superposera les différentes parties du plat.

Faire rissoler les tranches de taro dans un fond chaud mi beurre mi huile.
Une fois dorées les égoutter.

Dans une petite casserole faire chauffer la crème.
Laver le citron, en prélever le zeste et presser le jus à part.
Ajouter les zestes à la crème.

Dans un fond de verre récolter un petit peu de bouillon qui sert au poisson.
Y ajouter le jus du citron.
Ajouter ce mélange à la crème.
Une fois que l'ébullition reprend, couper le feu et filtrer la crème.

Égoutter aussi les pavés de poisson.

Passons au dressage :
Dans une assiette déposer la rondelle de taro.
Par dessus, à l'aide d'un cerclage, déposer un disque de pota à l'ail.
Enfin, mettre sur le dessus le pavé de poisson.
Donner quelques coups de mixer plongeant dans la crème, de façon à former une petite écume sur le dessus.
Récolter cette écume et en déposer sur le poisson.

Et voilà!

 

DSCF0020

 

 


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16 août 2010 1 16 /08 /août /2010 02:17

Bonjour tout le monde!

 

En ce superbe Dimanche ensoleillé, une journée à la plage s'imposait!

Après que le petit ai recouvert notre aire de jeu de pâtés de sable, retour à la maison pour faire un goûter : un gateau!

 

Gateau éponge à Tahiti, Angel Food pour les Etats Unis...  Un bon gateau aéré, à la banane et si vite fait!

 

Préparation 20 minutes

Cuisson 40 minutes.

 

A vos fourneaux!!!

 

 

  • 6 oeufs frais
  • 1 bol de purée de banane
  • 1 bol de farine blanche
  • 1 bol de sucre roux
  • 3/4 de bol d'huile
  • 1 sachet de levure

 

 

Préchauffez votre four à 180°C.

 

Blanchir jaunes d'oeufs et sucre.

Ajoutez la purée de banane, puis l'huile. Bien mélanger.

Ajoutez la farine et la levure.

 

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.

 

Les incorporer à l'appareil précédent.

 

Verser le tout dans un moule beurré et fariné.

 

Enfournez 40 minutes.

 

Une fois le gateau doré, le sortir du four et attendre qu'il ai refroidit pour le démouler.

 

 

Allez, à table, c'est l'heure du gouter!!!!

 

 

DSCF9780.JPG

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12 août 2010 4 12 /08 /août /2010 21:23

Bonjour tout le monde !

 

Cette semaine je discutais avec un collègue de boulot, et il me parlait de son Mahi-Mahi à la sauce vanille… (Oui, on parle bouffe dans nos coursives…)

ARG ! Après cette discussion, l’idée d’une sauce vanille sur un poisson grillé n’a pas arrêté de me titiller les neurones et les papilles… Il fallait absolument que j’en fasse !!!

 

C’est alors que le lendemain, bébé dans le caddie, me voilà partie à la conquête du rayon poissonnerie de mon supermarché !

 

 

 

Voici notre plat de la soirée, pour 2 personnes :

 

  • 2 darnes de Mahi-Mahi (dorade coryphène pour les google-iseurs !)
  • 25cl de crème liquide
  • 1 gousse de vanille de Tahiti (of course !)
  • Sel, poivre
  • Huile d’olive
  • 10 cl de vin blanc de cuisine
  • 1 cuil.à soupe de farine.

 

 

Dans une petite casserole, faire chauffer la crème.

Coupez la vanille en 2 dans la longueur et la largeur.

 

DSCF9744.JPG 

 

L’ajouter à la crème et laisser frémir à feu doux.

Salez et poivrez à convenance.

Une fois réduite d’un bon 1/3, ajoutez le vin blanc et la farine en pluie tout en mélangeant au fouet.

Le mélange va épaissir.

Arrêtez le feu une fois que la crème « se tient ».

 

 

Faire griller vos darnes de poissons dans une cuil.à café d’huile d’olive.

Dressez vos assiettes et à table !!!

 

Ici servi avec des épinards à l’ail et aux herbes.

 

 DSCF9750

 


Bon appétit et merci à Olivier ^^

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8 août 2010 7 08 /08 /août /2010 23:16

Bonjour à tous et toutes!

 

Ce dimanche je me lance dans une N-ième recette de cookies... je recherchais désespérément une recette qui me donne des cookies moelleux et à la fameuse texture "chunky" comme disent nos amis anglo-saxons.

 

Le chunky c'est ce petit moelleux-collant qui colle un peu aux dents, sans forcément y aller au cure-dent.... le chunky, ça se décrit pas, ça se vit!!!!

 

Je pense avoir une recette qui s'en rapproche dangereusement.... en remerciant chaleureusement le Magasine "ELLE à table", N°71 JUIL-AOUT 2010...

 

 

Pour une bonne 30aine de cookies il faut :

 

  • 250g de beurre fondu
  • 2 oeufs
  • 500g de farine ( ici j'ai pris 400g d efarine et 100g de cacao amer)
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet de levure
  • 200g de cassonade
  • 100g de sucre en poudre
  • 1 cuil.à café d'essence d'amande
  • 200g de chocolat noir 85% concassé
  • 1 poignée de pépites de nougattine

 

Mélangez la farine, le cacao, le sel, la levure, les sucres.

 

Battez le beurre fondu avec les oeufs et l'extrait d'amande.

 

Mélangez les 2 appareils en une fois. Bien malaxer en incorporant les pépites de chocolat et la nougattine.

 

Façonnez un rouleau avec la pate, de 5 cm de diamètre. Entourez de papier cuisson et mettez le au frais durant 1 heure.

 

Préchauffez votre four à 180°C.

Découpez des rondelles de pate de 1 cm de large. Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Veillez à les espacer suffisamment.

 

 

Les mettre à cuire 5 à 6 minutes.

 

Sortez la plaque du four et laisez les cookies refroidir. Ils durcieront en revenant à température ambiante.

 

DSCF9743.JPG

 

 

Se conservant très bien dans une boite hermétique, personnellement je les préfère le lendemain.... ^^

 

A table!

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7 août 2010 6 07 /08 /août /2010 22:54

Bonjour tout le monde!!!

 

Opération Liniment ce matin.... et je me suis dit : pourquoi pas mettre ça en ligne???

 

Oui, je vous l'accorde, ça ne se mange pas! Mais bon, on suit quand même une recette, qui se prépare en cuisine!!!!

Alors allez hop! Et en plus ça peut intéresser quelques jeunes parents adeptes du bio et fait-maison!

 

 

Voici ce qu'il vous faut pour 500 mL de liniment :

 

  • 250mL d'huile d'olive bio, extrait à froid et super qualité
  • 250 mL d'eau de chaux
  • 1 cuil.à soupe de flocons de cire d'abeille
  • 10 gt d'huile essentielle de lavande ( ça sent bon et en plus c'est un excellent cicatrisant ! )
  • une petite casserole
  • un flacon qui contiendra le liniment (personnellement j'utilise mes distributeurs de savon avec pousse-pousse)
  • un verre doseur
  • une baguette chinoise ( ou un fouet c'est pas mal, mais pas top à nettoyer...)

 

 

Dans votre verre doseur mettre les 250 mL d'huile.

En verser une lichette dans la casserole et faire chauffer. Ajouter dans l'huile ( celle de la casserole ou du verre doseur peu importe) les gouttes de lavande.

Les huiles essentielles ont besoin de corps gras pour se mélanger correctement.

 

Une fois l'huile de la casserole chaude, mais pas fumante, ajouter les flocons de cire.

Bien remuer jusqu'à dissolution totale des flocons.

Laissez refroidir.

 

Dans votre verre doseur ajouter les 250 mL d'eau de chaux.

Le mélange va se troubler.

Bien mélanger à la baguette.

Ajouter l'huile tiède tout en remuant.

Le mélange va s'épaissir et devenir jaunatre et dense.

 

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Une fois le tout bien homogène, transvaser dans le flacon choisi.

 


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Published by Ptite Tok - dans Pour les ptis
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29 juillet 2010 4 29 /07 /juillet /2010 22:11

Bonjour tout le monde!

 

J'ai eu envie de gigot d'agneau froid avec de la moutarde..... mais pour avoir du gigot froid me direz vous, faut d'abord un gigot cuit....

Qu'à cela ne tienne : c'est parti pour un gigot au four, grand classique de notre bonne cuisine française!

 

A préparer la veille, et compter 1h de cuisson.

Tiré de l'ouvrage "Elle à table".

 

 

Pour 4-6 gourmands :

 

  • un gigot de 2 Kg
  • 1.5 Kg de pommes de terre
  • 8 gousses d'ail
  • laurier, thym
  • huile d'olive
  • sel
  • muscade en poudre
  • 20 cL de crême légère

 

 

 

La veille au soir, préparer le gigot.

Pour cela, le piquer avec 6 gousses d'ail.

Parsemer sur le dessus le thym et le laurier en morceaux.

Badigeonner d'huile d'olive .

Recouvrir de film alimentaire et mettre au frais toute la nuit.

 

 

Sortir le gigot du frais 1h avant la cuisson.

 

 

Le jour même tranchez les patates en fines lamelles.

Dans un plat à gratin, plus grand que le gigot c'est important, alternez une couche de patates, de la muscade et de l'ail.

Finir par vider la crême sur le dessus.

 

 

Chauffer le four à 240°C.

 

 

Poser le gratin sur la "lèche-fritte" et enfournez sur un étage bas du four .

Attendez 10 minutes puis enfournez le gigot, sur la grille, un étage au dessus du gratin.

 

Le gigot "pleure" sur le gratin

 

DSCF9721.JPG

 

Cuisson : 1h à partir de l'enfournement du gigot.

 

A table!

 

DSCF9732.JPG

 

DSCF9730.JPG

Gigot d'agneau "qui pleure" et son gratin
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21 juillet 2010 3 21 /07 /juillet /2010 06:32

Bonjour tout le monde!

 

Ce week end, petite fondue chinoise entre amis!

Que faire en entrée??? Zut! J'y pensais même plus!!!!

Pas de panique : il reste un blanc de poulet, une mangue pas trop mûre et surtout de la ricotta!

 

De quoi confectionner une petite entrée salée-sucrée, totalement improvisée, et qui apparemment a fait "mouche"!

 

 

Voici ce que j'ai utilisé pour 6 personnes :

 

  • 2 joues de mangue, à peine mûre
  • 1 blanc de poulet
  • menthe, aneth
  • 200g de ricotta
  • 2 cuil.à café de gelée de piment d'espelette

 

ALors, découpez votre blanc de poulet en tout petits dés.

Faites les revenir dans de l'huile d'olive. Salez à peine et ajouter menthe et aneth selon les goûts.

Réservez.

 

Faites de même avec les joues de mangue : découpez et faite revenir 2 minutes le temps de rendre les fruits légèrements ramolis.

Réservez.

 

Fouettez la ricotta avec le piment. Salez à convenance.

 

Réalisez un montage en alternant les différentes textures.

 

Gardez au frais le temps de servir.

 

DSCF9571.JPG

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Published by Ptite Tok - dans Mise en bouche
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11 juillet 2010 7 11 /07 /juillet /2010 23:30

Bonjour tout le monde!


Une petite recette pour ce Dimanche spécial Coupe-du-Monde-Eclipse-solaire-totale!

 

DSCF9536.JPG


Une envie de clafoutis... avec des fruits de saison de France.


Une recette inspirée par notre très cher Y.Camdeborde, et de son ouvrage "Simplement bistrot"


Voici mon clafoutis camdebordesque, version fruits du soleil!

 

  • 100g de beurre pommade
  • 100g de sucre semoule
  • 4 oeufs
  • 20cL de crême fleurette
  • 100g de poudre d'amande
  • 1 poignée de noix de coco rapée
  • des oreilles d'abricots
  • sucre glace



Mélanger le beurre et le sucre.

Ajouter la poudre d'amande et la noix de coco et mélangeant.

Ajouter un à un les oeufs, toujours en remuant.

Ajouter la crême.


A part, faire dorer les oreilles d'abricots dan sune poêle et faites caraméliser le tout avec quelques cuillères de sucre en poudre.


Versez la pâte dans un moule et déposez les abricots sur le dessus.

 

 

 


Enfournez à 150°C durant 1h.

Piquez un couteau dans le clafoutis, il doit ressortir à peine humide.


Bon appétit et "Viva Espana!!!!!"

 


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Published by Ptite Tok - dans Desserts
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6 juillet 2010 2 06 /07 /juillet /2010 07:48

Mon challenge de ce week end : devenir l'espace de quelques heures, traiteur à domicile!


Pour l'anniversaire du voisin de mes parents, qui est aussi un ami, j'ai mis les petits plats dans les grands pour ravir les convives qui étaient au nombre de 18.


Le défi en valait nettement la chandèle!


Je me suis surpassée et aussi étonnée.

Car c'est dans le plus grand calme que j'ai réussi à organiser ce déjeuner buffet, sous le soleil de Huahine, les pieds dans le lagon...


Voici le programme des festivités :


Canapé de polenta au saumon

 

canapesaumon


Pizza en polenta

 

pizzapolenta


Endives au roquefort et pacanes

 

 

endives

 

Verrines Blanches (feta-choux fleur)

 

 

 

verrineblanche

 

Brochettes de crevettes sésame-sirop d'érable

 

 

 

crevettes-copie-1

 

Terrine de poisson

terrinepoisson

Tsaziki en verrine


et pour finir


Verrine Ananas caramélisé


verrineananas

 

Un grand merci à Alain et Martine pour leur patience et surtout pour m'avoir fait confiance!


..... et aussi à mon doudou, qui m'a soutenue et encouragée jusqu'au bout.



Allez, au prochain!

 

 

 

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Published by Ptite Tok - dans Inclassables
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