Ce soir petite tourtinette aux champis!

C'est simple, complet, et rapide!

A vos fourneaux!

Pour une tourtinette :

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 1 rouleau de pâte brisée
• 1 grosse boite de champis au choix
• 1 échalotte
• ail semoule
• 3 cuil.à soupe de crême épaisse
• muscade
• aneth

Je mets le four à chauffer à 180°C.

Je détaille l'échalotte en petits morceaux, je les fais revenir dans de l'huile d'olive.

Une fois dorée, j'y ajoute un morceau de beurre demi sel (toujours!) ainsi que mes champignons.

Je les fais sauter quelques minutes.

Pendant ce temps je déroule le fond de pâte brisée dans le fond du plat.

J'en pique le fond avec une fourchette.

Une fois les champis légèrement dorés, j'y ajoute l'ail et les épices.

Je dépose le tout sur le fond de pâte. Je dispose les 3 cuil. de crême sur les champis et recouvre le tout avec le rond de pâte feuilletée.

Je colmate le bord et fais une petite cheminée au centre.

J'enfourne le tout pendant environ 45 minutes.

A table!!!

Ici je la sers avec du bacon, comme dans la recette de mes Courgettes au gingembre et bacon rôti

Et avec les chutes de pâte feuilletée j'ai fais des aumonières au chèvre! Juste en roulant les chutes avec une cuillère à café de fromage de chèvre frais, et voilà un apéro tout trouvé!

Hello à tous!

Désolée pour ce long silence, mais les batteries étaient à plat : plus de motivation ni inspiration!

Alors plutôt que de vous faire des posts sur des lentilles en boite ou autre plat surgelé... j'ai préféré m'abstenir.

Je partage avec vous ce soir une soupe improvisée, bien complète et surtout inspirée de plusieurs soupe connues : Bô-Bun, Soupe Phô, ou encore WonTon.

Pour 4 personnes il m'a fallut :

• 8 nems végétariens
• 2 sachets de nouilles de riz
• 1 concombre
• 1 beau morceau de rumsteack
• sauce Hoy Sin
• 1 bout de gingembre

Pour le bouillon :

• 3 anis étoilés
• 2 batons de cannelle
• 1 cuil.à soupe de mélange de 5 épices
• 1 bout de gingembre haché grossièrement
• 5 cuil. à soupe de Nuoc Nam
• 2 L d'eau
• le jus d'1 citron
• 1 poignée de champignons noirs chinois

Tout d'abord faire tremper les champignons noirs, très souvent vendus séchés, dans un grand bol d'eau chaude.

Ensuite, découper la viande en lamelles et la mettre à mariner dans de la sauce Hoi Sin avec le gingembre rapé.

Découpez votre concombre en petite lamelles après avoir bien sûr enlevé la peau et les pépins.

Réservez.

Faire cuire les nems dans de l'huile bien chaude, mais non bouillante.

Les laisser s'égouter sur du papier absorbant.

Préparez le bouillon : Faites bouillir l'eau et y ajouter l'anis, la cannelle, les 5 épices, le nuoc nam, le jus de citron, le gingembre.

Egouttez vos champignons noirs, enlevez les pied et coupez les en petits morceaux.

Les ajouter au bouillon.

Baissez le feu dès que l'ébullition redémarre et laissez réduire de moitier.

A ce moment là, passez le bouillon au chinois et remettez le à chauffer.

Une fois qu'il atteint l'ébullition, y plonger les nouilles.

5 Minutes pas plus, puis éteindre le feu.

Faites sauter votre viande à feu très très vif.

Enfin, dressez votre bol!

Concombre en lamelles, nouilles avec bouillon, viande sautée et nems.

A table!!!!!!!!

Quoi de mieux pour faire honneur au Siphon offert par mon chéri qu'une espuma?

Et quoi de mieux qu'une espuma de foie gras pour accompagner un tournedos de boeuf?

...comme qui dirait, "façon" Rossini !

Enjoy! La dordogne est parmit nous!!!

Pour 8 personnes :

• 8 tournedos (of course!)
• mélange de cèpes et bolets ( surgelés, désolée....)
• 2courgettes
• 50 cl de crême liquide entière
• 300g de foie gras mi cuit découpé en dés gros
• sel poivre
• 1 échalotte
• 5 cL de Sauterne
• Pain d'épice grillé
  
• ... de la purée maison, avec des morceaux....

Alors, débutons par la préparation des courgettes.

Je vous propose de les découper à l'économe telles des tagliatelles.

Jetez les dans de l'eau bouillante salée quelques minutes.

Pendant ce temps faire revenir les champignons dans du beurre, avec de l'ail et du persil.

Réservez au chaud.

Préparons notre Espuma : Faire suer l'échalotte hachée finement. Y ajouter les dés de foie gras.

Les faire dorer puis déglacer avec le Sauterne.

Ajouter la crême. Lorsque l'ébullition reprend, arrêter le feu.

Passer un coup de mixeur plongeant. Filtrez le tout au "chinois", au moins 2 fois... versez dans le siphon et injectez 2 cartouches de gaz, agitez.

Conservez au bain marie.

Faire sauter vos champignons avec du beurre, de l'ail et du persil.

Faites cuire vos tournedos à la cuisson désirée et dressez l'assiette : Tournedos, Espuma en verrine, Tagliatelles de courgette, Champignons en persillade, mouillettes de pain d'épices et enfin Purée maison au lait et à la muscade.

A table!

Petite mise en bouche servie en cuillère papillon.

Pour 8 personnes :

• 50 cL d'eau
• 175g de polenta
• 4 cuil. à soupe de crême épaisse
• basilic frais ( et BIO du jardin ^_^ )
• tomates séchées confites coupées en copeaux

Préparez la polenta en la versant en pluie dans l'eau bouillante en remuant.

Ajoutez huile d'olive et noix de muscade.

Au bout de 3 minutes, versez la polenta dans une assiette plate et laissez refroidir.

Dans un bol fouettez la crême avec le basilic ciselé très finement, jusqu'à obtenir une crême onctueuse.

Découpez la polenta en petits carrés, juste à la taille de la cuillère.

Dans ces dernières vous déposerez un carré de polenta, sur le dessus une noisette de crême au basilic et enfin, décorez avec des copeaux de tomates.

Ma recette magique-fatale de moelleux, inratable et addictive... les cacaophiles me comprendront...

Pour 5 moelleux il faut :

• 200g de chocolat noir 70% minimum
• 70g de sucre
• 77g de beurre
• 50g de farine
• 4 oeufs
• 1 pincée de piment d'espelette en poudre
• 5 petits oeufs en chocolat (type Kinder)

Faire fondre au bain marie le beurre et le chocolat.

A part, fouettez le sucre et les oeufs.

Mélangez les 2 appareils, puis ajoutez la farine et le piment.

Remplissez des moules à muffins à raz-bord ( la pâte ne montera pas).

Réservez au moins deux heures au frais.

Préchauffez votre four à 180°C.

Sortir vos moules du frigo et piquez au centre de chacun un petit oeuf au chocolat.

Enfourner 12 minutes maximum.

Démoulez les moelleux avec précaution et servez aussitôt!