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  • : Le blog de Ptite Tok
  • : Bonjour à tous. Voici un petit blog pour vous faire partager ma grande passion :la cuisine. Une cuisine du quotidien, sans trop de chichi et vraiment à la portée de tout le monde : confirmés et novices, gourmets et gourmands, patients ou pressés, classiques ou aventuriers...
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28 février 2010 7 28 /02 /février /2010 23:50
DSCF7771.jpgBonjour à tous!

Voici ma petite recette du week end : Le Cha Sao, Char Siu ou alors Pua roti en fonction des origines, de Chine ou à Tahiti...
Du porc mariné et roti au four tout simplement!
Cette viande se déguste tiède ou froide en fonction des goûts... en salade, soupe, avec des nouilles sautées, du riz,... bref: Comme vous le voulez!
Pour ma part ce sera en assiette légère accompagnée de salade romaine avec une sauce aux herbes et un épi de maïs.

 

Voici ce dont vous avez besoin pour 4 personnes :
  • 1Kg de poitrine de porcDSCF7766
  • 2 cuil.à soupe de vin de riz
  • 2 cuil.à soupe de pâte de haricots noirs (MinChee)
  • 12.5cL de sauce Hoisin
  • ail écrasé
  • gingembre rapé
  • 3 cuil.à soupe de miel
  • 1 cuil.à soupe de mélange de 5 épices aiatiques



Mélanger tous les ingré dients pour confectionner la marinade.
Y plonger la poitrine de porc coupée en gros morceaux (environ 10-15 cm).
Couvrir de film plastique et laisser mariner toute une nuit au frigo.DSCF7768.jpg
Le lendemain préchauffer votre four à 200°C et cuire vos morceaux de porc 40 minutes.





Laissez refroidir, et dégustez chaud ou froid en fonction des goûts et des envies!!!


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Published by Ptite Tok - dans Viandes et volailles
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22 février 2010 1 22 /02 /février /2010 21:22

DSCF7636.jpgMe revoici avec mes muffins!
Avec quelques petites modifs... qui ne font pas de mal.....
Ici je rajoute quelques petites noix de pécan, du chocolat noir en morceaux... et surtout.... surtout : je mets la pâte dans des moules à muffins... histoire que les ptis gateaux aient l'air plus appétissants et moins en forme de "patés".....
(avouez que c'est quand même mieux...)


Donc, je récapitule : Pour 8 muffins, et le tout en 20 minutes chronos!

*150g de farine
*50g de beurre
*50g d'amidon de maïs
*1 cuil.à soupe de sucre (ou plus..)
*2 cuil.à café de bicarbonate
*un peu de lait tiède
*une poignée de noix de pécan concassées
*8 morceaux de chocolat noir
*1 cuil.à soupe de cacao amer.

On mélange le tout (sauf le cacao)


Toujours sans pétrir!!!

On ajoute les noix.
On dispose des tas de pate dans les moules à muffins et on y plonge un bout de chocolat!!!

A l'aide d'un chinois on saupoudre de cacao sur le dessus, et hop : au four 10 minutes à 220°C.

A déguster tiède!

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8 février 2010 1 08 /02 /février /2010 19:00

Bonjour les gens!

Voici un petit dessert gourmand, réarrangé, typiquement local!
Il peut se faire avec tous les fruits que l'on désire ( enfin, presque...)!
Là en l'occurence, il y avait ce magnifique potiron qui me faisait des appels depuis son rayon frais....

Voici ce dont vous avez besoin, avec des doses "locales" elles aussi :

  • 2 bols de purées de fruit (on peut mélanger plusieurs fruits)
  • 1 bol de maïzena, ou autre amidon de maïs
  • 1 bol d'eau
  • 1 bol de sucre, mais personnellement je trouve ça trop, pour moi ça sera 3 cuil.à soupe
  • lait de coco
  • 1 gousse de vanille

     Préchauffez votre four à 200°C.

Dans une grosse casserole faire chauffer la purée de fruit, la gousse de vanille grattée et le sucre.
Une fois le sucre fondu et incorporé, mélangez l'eau et l'amidon et l'ajouter à la purée.

Continuez de mélanger régulièrement tout en chauffant.

Une fois que vous obtenez une pate homogène et lisse , versez lappareil dans un moule allant au four( les moules en silicone ont ma préférence...).

Le poe devant cuire à l'étouffée, recouvrir votre plat de papier aluminium.
Personnellement, je fais quelques trous dedans.

Enfournez 2h à 200°C.

Laissez ensuite refroidir, ce dessert étant bien meilleur tiède.

Découpez des morceaux, ou bien prélevez de ce dessert avec une cuillère à soupe, et disposez dans un ramequin.
Versez quelques cuillères de lait de coco et dégustez!



Photo-035.jpgPour mes lecteurs de Métropole, je peux vous conseiller comme fruits : la banane (bien bien mûre!!!); l'ananas aussi...
Mais mon petit poe préféré, lorsque je faisais mes études en Bretagne c'est bien celui à la papaye!!!
Avec de la papaye en boite, que l'on peut trouver dans n'importe quelle grande surface... et ainsi à la place de l'eau on utilise le sirop et pas besoin de sucre..... ça me transportait chez mes parents et me faisait oublier la distance!

Bonne dégustation à toutes et tous!

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Published by Ptite Tok - dans Desserts
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5 février 2010 5 05 /02 /février /2010 00:36

Bonjour tout le monde!

Je profite d'être enfermée chez moi pour la journée pour faire des petits CupCakes salés, très méditerrannéens... qui me rappellent mes vacances dans le Midi, quand j'étais petite...
Ptite Tok-pas-trop-sous-le-soleil vous propose donc une recette faite au feeling, vu que l'humeur n'est pas trop à la fête en ce moment mais plus à la nostalgie et tout et tout...
(chanceuse que je suis : j'ai toujours le courant et l'eau chez moi...)
    Oli1.jpg

Pour les curieux :
link

Donc, pour environ 4 personnes, vous aurez besoin de :
  • 4 poivrons jaunes
  • 125g de beurre mou
  • 90g de confit de tomates séchées + petits morceaux de tomates séchées
  • 50g de tapenade noire + petits morceaux d'olives noires
  • 4 jaunes d'oeuf
  • 200g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 2 cuil.à s. d'huile d'olive
  • 2 cuil.à s. d'huile de noisette
  • 40 cl de crême liquide
  • 3 feuilles de gélatine
  • 100g de FETA
  • 1 cuil.à c. de muscade en poudre
  • 200mL de lait
     Préchauffez votre four à 180°C.


Faites cuire vos poivrons comme dans la recette précédente: Poulet en croute de moutarde et lasagnes de poivrons.



     Fouetter votre beurre avec le confit de tomate et la tapenade + les petits morceaux ( tomates et olives).
Ajouter les jeunes d'oeuf. Bien battre.




     Ajouter 1/3 de la farine, préalablement mélangée à la levure,  et la moitier du lait : Bien battre le mélange.
Recommencer en alternant farine et lait, en finissant par la farine.
Ajouter les huiles et bien lisser l'appareil.


     Remplir les caissettes aux 2/3 et enfourner 20 minutes, à 180°C. 








     Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Porter la crême à ébullition, puis y plonger la gélatine molle et la Feta égouttée.
Une fois la Feta un maximum fondue dans la crême, arrêter le feu sous la casserole.
Y ajouter les poivrons débarrassés de leur peau et la noix de muscade.
Broyer le tout avec un mixeur, passer au chinois pour débarrasser des plus gros morceaux et laisser refroidir.















     Une fois vos CupCakes cuits et refroidis, passer au dressage!
Verser la crême de Feta-Poivrons dans un Siphon   
( amoureusement offert par doudou pour m'encourager dans mes créations!!!)

Et hop : un ptit coup de "frouuut" sur le dessus des gateaux!!!
Laisser 20 minutes au frais, le temps de figer le toppin.




                                                    
Cupcake.JPG                                                Bon ap'!           
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Published by Ptite Tok - dans Mise en bouche
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27 janvier 2010 3 27 /01 /janvier /2010 18:58

Bonjour tout le monde!


Hier soir en rentrant du boulot, nous nous sommes arrêtés dans une superette pour faire 2-3 courses. Là vision magnifique : des poivrons de toutes les couleurs!!!
Obligé d'en prendre pour en faire un pti plat sympa mais sans culpabilité!!!!

Alors voici ce qu'il vous faut pour 2 personnes ( qui aiment beaucoup les poivrons), le tout en grosso-modo 1h15.


                                                                                                                                     

  • 2 hauts de cuisses de poulet desossées
  • 1cuil.à soupe de moutarde
  • 2 cuil.à soupe de farine
  • 6 poivrons, ici 2 jaunes + 2 rouges + 2 oranges
  • 2 cuil.à soupe d'huile d'olive
  • 2 pincées de fleur de sel
  • sel, poivre


Préchauffer votre four à 180°C.

     Commencer par faire mariner le poulet : Dans un bol mettre les cuisses de poulet bien essuyées et les mélanger à la moutarde.
Ajouter ensuite la farine en pluie pour en recouvrir le poulet enitèrement.
Mettre le tout au frais pour continuer de sécher la viande.

 
     Pendant ce temps, laver les poivrons, les épépiner et surtout enlever les côtes blanches de l'intéreur.

Les couper en lamelles de 5-6 cm de large.
Les disposer sur une plaque allant au four, côté bombé vers le haut, et enfourner 45 minutes à 180°C.
     Une fois que la peau des poivrons fait des cloques et surtout noircie : c'est bon!

---hum!!! ça sent le poivron caramélisé!!! ---


Sortir la plaque et laisser refroidir.





      Les poivrons refroidis et maléables, enlever la peau et disposer chaque lamelle les unes sur les autres dans les assiettes, comme des lasagnes.
Arroser d'une cuillère à soupe d'huile d'olive par assiette, et saupoudrer d'une pincée de fleur de sel.

     Enfin, faire sauter le poulet dans un tout petit peu d'huile de noisette ( ou autre).
La croûte va vite se colorer.
Une fois le poulet cuit, soit environ 5-6 minutes, le découper en lamelles sur une planche et vite disposer dans l'assiette.DSCF7289.jpg

Bon appétit!!!!
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Published by Ptite Tok - dans Viandes et volailles
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25 janvier 2010 1 25 /01 /janvier /2010 02:46

Bonjour à tous!
Ce
t après midi je me suis lancée dans un challenge : faire participer une de mes recettes fétiches à un concours de recette autours du thème du fromage!

Vous trouverez plus de détails sur le site de Saveur Passion

link

Désolée, mais je n'ai pas pensé (encore) au pas à pas... promis pour la prochaine!

Voici donc, un petit dessert, aux couleurs d'un couché de soleil au bord du lagon...

Pour 4 personnes
Préparation : 1h environ.
A préparer à l'avance : 2h minimum au frais.

Pour le fond de biscuit, vous aurez besoin de :

  • 75g de beurre mou
  • 200g de biscuits type Speculos

Pour la garniture :cheese-cake.jpg

  • 250g de mascarpone
  • 30cl de crême liquide bien froide
  • 2 oeufs
  • 3 feuilles de gélatine
  • 1 gousse de vanille grattée
  • 100g de cassonade
  • le zeste d'un citron vert
  • le jus d'un fruit de la passion, sans les graines.

Pour le coulis :

  • 3 feuilles de gélatine
  • 1 petit bout de gingembre frais émincé
  • 2 batons de cannelle
  • 10 fleurs d'hibiscus ( ou l'équivalent de 3 cuil.à c de fleurs sèches, vendues en épicerie fine)
  • le jus de 6/7 fruits de la passion ( garder les graines de côté en passant la pulpe au "chinois")
  • 2 cuil.à soupe de cassonade
  • 10 cL d'eau
  • 3 grains de poivre noir ( selon les goûts)


     Ecraser les biscuits en chapelure fine, y ajouter le beurre mou et mélanger à la main pour former une pate sableuse.
Garnir le fond de gros verres de cette pate et bien la tasser.
Réservez au frais.
   


     Mélanger le fromage frais avec le mascarpone, bien fouetter. Ajouter la cassonade et les jaunes des oeufs, en gardant les blancs à part.
     Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Réservez.
     Versez 5 cL de crême dans une casserole. Faire ramolir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Et une fois que la crême frémit, y plonger la gélatine molle. Une fois fondue, éteindre sous la casserole et laisser refroidir doucement.
     Pendant ce temps monter le reste de crême en chantilly bien ferme.
   
     Ajouter la crême tiède au mélange de mascarpone-fromage frais.
Y ajouter les blancs en neige puis la chantilly, le tout délicatement.


     Une fois que vous obtiendrez une crême onctueuse, ajoutez les grains de vanille, le zeste de citron et le jus de fruit de la passion.
Lissez la préparation et en disposer une bonne couche sur les fond de biscuit de chaque verrine, puis les remettre au frais.



Passons à la préparation du coulis pendant que la crême prend au frais!

     Dans une casserole mettre l'eau, la cassonade et faire chauffer.
Une fois le sucre dissout, y ajouter la cannelle, le poivre, le gingembre et les fleurs d'hibiscus.
A coté, faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Laissez le mélange infuser à feu doux.


     Une fois un sirop un peu plus épais obtenu, ajouter le jus des fruits de la passion, et laissez à nouveau réduire.
Au bout de 10 minutes d'ébullition à feu doux, ajouter la gélatine puis retirer du feu.
Laissez refroidir le sirop, puis le passer au "chinois" pour en débarrasser les zestes et autres épices.
     Ajoutez les graines de fruits de la passion puis passez au dressage des verrines : à l'aide d'une cuillère à soupe, déposer quelques graines de passion avec du sirop sur le haut de chacune des verrines.
     Remettre au frais au moins 2 heures.



A déguster bien bien frais.
Bonne fin de journée à tous!

  L'infusion des fleurs d'hibiscus se rapproche du goût de la grenadine à mon goût.
Ce qui fait qu'elle coupe très bien l'acidité du fruit de la passion, sans pour autant l'inhiber.
 


    


      

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Published by Ptite Tok - dans Desserts
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17 janvier 2010 7 17 /01 /janvier /2010 21:19

Bonjour à tous!
Aujourd'hui c'est "barbecue party"!!!! alors pour finir avec un dessert bien frais et gourmand, voici une recette de tiramisu arrangée.

DSCF7247

  • 2 paquets de ptis bruns
  • 1Kg de mascarpone
  • 1 ramequin de sucre
  • 3 jaunes d'oeuf
  • 40 dL de café fort et sucré ( en fonction des goûts de chacun )
  • 20 dL de sirop de chocolat ( eau + cacao + sucre )
  • 1 cuil.à soupe de cacao amer

Dans un grand plat, disposez un premier paquet de biscuits, cassés grossièrement.
Les arroser de 20 dL de café.
Pendant ce temps, dans un gand bol fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre. Ajoutez la mascarpone, toujours en fouettant, puis le reste de café.
Versez la moitier de cette préparation sur les biscuits imprégnés de café.
Recommencez à casser grossièrement le deuxième paquet de biscuits pour faire un "deuxième étage" dans notre plat.DSCF7249
A l'aide d'une cuillère à soupe, verser le sirop de cacao sur les biscuits, afin qu'ils absorbent au maximum le chocolat.
Enfin, recouvrir du reste de mascarpone.
Bien tasser avec une cuillère en bois pour enlever les éventuelles bulles d'air.
Saupoudrer de cacao amer et réservez au frais au moins 2h.

Bon appétit!!!

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11 janvier 2010 1 11 /01 /janvier /2010 19:33

Petit goûter du dimanche après midi, par un temps de pluie.... ça peut pas faire de mal tout ça.

  • 1 pot de yaourtDSCF7244
  • 3 pots de farine
  • 1 pot d'huile
  • 4 oeufs
  • 2 pots de sucre
  • 1 sachet de levure

 


  • crême liquide 
  • un sachet de sucre vanillé
  • un sachet de fixateur de chantilly
  • des pépites de nougattine.


Séparez les jaunes des blancs d'oeuf.
Fouettez les jaunes avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter l'huile et le yaourt.
Mélanger la farine et la levure, et l'ajouter au premier appareil.
Fouettez les blancs en neige, bien fermes et les incorporer délicatement au reste.
Versez cette préparation dans vos moules à cup-cakes, et enfournez à 180°C durant 20 minutes.

Une fois cuits, laissez refroidir les gateaux en préparant la crême!


Pour le topping:

(ici on a de la chance, la crême fouettée-glacée est déja toute prête : merci Uncle Sam!)

Fouettez la crême, bien froide, avec le sachet de sucre et le fixateur de crême.

Mettre la crême fouettée au congélateur le temps que les cup cakes soient bien refroidis.

A ce moment là, mettre la chantilly dans une poche à douille et recouvrir les gateaux.

Parsemez de morceaux de nougattine et servez-dégustez aussitôt!!!

 

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11 janvier 2010 1 11 /01 /janvier /2010 02:13

Ma recette de base pour le pain, et qui marche avec toutes les farines possibles!!
Après en fonction du feeling, on y ajoute ce que l'on veut!

  • 500g de farine, ici en l'occurence aux graines de tournesol
  • 30cL d'eau tiède
  • 2 sachets de levure boulangère
  • 5g de sel
  • de l'huile de coude

    Mélanger dans un grand bol la farine + la levure + le sel.
    Creuser un puit au centre et y verser l'eau en une fois. Lisser la pâte avec une cuillère en bois. Une fois une boule formée, la poser sur le plan de travail pour la pétrir.
    Pensez à la crise dans le monde, les politiciens et leurs beaux discours, les cons qui savent pas prendre les ronds-points.... bref, défoulez vous sur cette boule de pain!!!
    Une fois votre scéance de lutte terminée, séparez la boule en plusieurs petites boules que vous posez sur une plaque allant au four, recouverte de papier spécial cuisson.
    Saupoudrez de farine et donnez quelques entailles au couteau sur le haut de chacune d'elle.
    Laissez gonfler au moins 1h30 et enfournez 45 minutes dans un four préchauffé à 200°C, dans lequel vous aurez disposé un ramequin d'eau.

    Personellement, je ne les cuit que 10 minutes, puis, une fois refroidis, je les congèle. Comme ça, j'ai du pain disponible quand je veux!
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7 janvier 2010 4 07 /01 /janvier /2010 06:14

Bonjour à tous!
Voici une petite recette improvisée cet après midi. Une amie du boulot m'a apporté de belles figues du jardin pour le petit, du coup jles lui ai faites en compote pour une première fois.
Bébé se régale, et maman peut finir le fond du pot!  DSCF7214.jpg

  • 3 cuil.à soupe d'eau.


Dans une casserole faire chauffer le jus de citron et l'eau.
Y ajouter tous les fruits débarrassés de leur peau, et coupés en morceaux.
Laisser fondre le tout 20 minutes, puis donner quelques impulsions de blender.
Remettre sur feu doux et ajouter la semoule en pluie.
Bien mélanger, éteindre le feu et laisser gonfler.

Jolie compote complète et vitaminée!

 

 

Laisser refroidir et hop, à table!



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Published by Ptite Tok - dans Pour les ptis
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