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  • : Le blog de Ptite Tok
  • : Bonjour à tous. Voici un petit blog pour vous faire partager ma grande passion :la cuisine. Une cuisine du quotidien, sans trop de chichi et vraiment à la portée de tout le monde : confirmés et novices, gourmets et gourmands, patients ou pressés, classiques ou aventuriers...
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27 février 2013 3 27 /02 /février /2013 17:30

 

Hello la comunauté !

 

Un recette de poisson cru que j’affectionne particulièrement, et revisitée par mon papa : le carpaccio !

Peut être fait en avance et en plus est sain et rapide et facile !


Pour 4 personnes :

·         Un bon morceau de filet de thon

·         1 tète de gingembre bien frais

·         2 gousses d’ail

·         ½ oignon blanc

·         Câpres

·         Huile d’olive en spray

·         Mélange de 5 baies

 

Hachez le gingembre, l’ail et l’oignon blanc finement et mettre le tout dans un bol.

Taillez votre poisson en fines tranches.

Dans un plat à bords hauts, commencez par mettre un petit peu d’huile en spray. Ensuite, mettre une couche de poisson, puis de mélange ail/oignon/gingembre, de câpres  et un coup de moulin à baies. Finissez cette couche en aspergeant  d’huile uniformément .

Recommencez jusqu’à épuiser l e poisson et en finissant par des câpres et l’huile.

Dégustez bien frais avec du riz bien chaud ^^

 

DSC00850.JPG

 

 

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19 novembre 2012 1 19 /11 /novembre /2012 07:42

Bonjour tout le monde !

 

Petite recette du jour : chirashi saumon.

Un plat tout droit venu du pays du soleil levant. Préparé sur l'initiative d'un ami ... je me suis lancée, guidée par ses conseils.

un plat rapidesimple, sain et délicieux : alors pourquoi se priver???

 

A vos spatules!

 

Voici ce qu'il m'a fallut pour composer nos assiettes :

  • un morceau de filet de saumon frais
  • un bol chinois de riz gluant japonais
  • vinaigre japonais raffiné
  • wasabi
  • graines de sésame grillées
  • algues japonaises
  • jus d'un demi citron
  • sauce soja

Commencez par préparer le riz en le faisant bouillir dans de l'eau à laquelle vous ajoutez deux cuillères à soupe de vinaigre.

Une fois cuit, rectifiez avec du vinaigre et mélangez bien.

 

Coupez votre saumon en lamelles plus épaisses que pour un sashimi.

Disposez dans votre assiette et saupoudrez de graines de sésame.

Ajoutez vos algues et du riz.

Mettre un peu de wasabi dans un bol avec de la sauce soja et bien mélanger.

 

Dégustez votre poisson arrosé de jus de citron puis trempé dans la sauce soja.

 

 

Désolée pour la qualité de la photo... je sais ça gâche.... ^^ mais c'était bon.

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21 octobre 2012 7 21 /10 /octobre /2012 08:14

Bonjour tout le monde!

 

Voici un article sur un des mets réalisé cette fin de semaine.

Des langoustes fraiches envoyées par mes parents avant la fermeture de la saison de la pêche !

Le tout avec une sauce gingembre, citron et miel.

 

A vos spatules !!!

 

Pour 4 personnes il vous faudra :

  • 3 langoustes cuites et coupées en morceaux
  • 3 cuil.à soupe de gingembre haché
  • 3 cuil.à soupe de miel
  • 2 citrons pressés

Faites revenir les langoustes dans un peu d'huile.

Ajoutez le gingembre et faire revenir.

 

Ajoutez enfin le mélange miel et citron.

Une fois que la sauce s'épaissit et devient dorée arrêtez le feu.

 

Servez avec un bon riz chaud!

 

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16 octobre 2012 2 16 /10 /octobre /2012 04:14

Bonjour tout le monde!!!!

 

Quel sacrilège de n'avoir pas publié plus tôt cette recette !!!!

On dira que pour marquer le coup de la 200ème publi, ce sera fait! ^^

 

un grand classique incontournable de nos tables polynésiennes : le poisson cru au lait de coco.

 

Pour 4 personnes il vous faudra :

  • un bon gros morceau de thon
  • 4 citrons
  • du gros sel (beaucoup)
  • du lait de coco
  • un morceau de gingembre frais haché bien fin
  • un oignon blanc émincé
  • 1 concombre coupé en fines lamelles
  • 2 belles tomates ( pas ici car il n'y en avait pas au magasin )

A préparer à l'avance.

 

2 heures avant le repas, coupez votre thon en lamelles de 1cm sur 2 environ.

Plongez les dans un saladier d'eau saturée en sel.

Laissez reposer 1h.

 

Egouttez et recommencez 1h de plus.

 

Au moment de servir, égouttez votre poisson, et disposez le dans un saladier.

Arrosez de jus de citron et mélangez bien.

En fonction des gouts laissez le citron plus ou moins "cuire" votre poisson.

Enlevez le surplus de jus de citron.

Ajoutez les légumes, l'oignon et le gingembre puis le lait de coco -quantité toujours en fonction des gouts.

 

Servez avec un bon riz bien chaud !

 

Merci à Régis pour ses bons conseils ^^

 

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7 janvier 2012 6 07 /01 /janvier /2012 06:00

Bonjour tout le monde!

 

Voici une petite sauce toute simple, pour changer un petit peu des sauces au poivre ou autres...

 

Pour utiliser le romarin donné par une copine : une sauce qui se marie à merveille avec le poisson, ici de l'espadon.

 

Pour 2 personnes :

 

  • 30cL de crème
  • 3 branches de romarin
  • 1 échalotte
  • 1 cuil.à café d'amidon
  • sel, poivre

 

Faire suer les échalottes émincée finement.

Ajouter la crème, à feu tout doux.

Effeuiller le romarin dans la crème.

 

A l'aide d'une petite épuisette, au bout de dix minutes, enlever les feuilles de romarin.

Saler et poivrer.

 

Ajouter l'amidon en pluie tout en battant avec un fouet.

La crème va très vite épaissir.

 

Retirer du feu et servir avec poisson  ou poulet, et verdure !

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21 décembre 2011 3 21 /12 /décembre /2011 04:15

Hello tout le monde!

 

Voici une petite trouvaille inspirée de plusieurs recettes connue et goutées ^_^

Une sauce qui accompagnera à merveille vos plats de poisson !

 

Un mélange de douceur, d'acidité et de piquant... MIAM !

 

Pour 6 personnes il vous faut :

 

  • 6 morceaux de poisson blanc
  • 40 cl de crème liquide
  • 1 tube de WASABI
  • 2 combawas de taille moyenne
  • 1/2 gousse de vanille sèche
  • sel, poivre blanc

 

Faire cuire votre poisson à la vapeur sans rien d'autre comme assaisonnement.

 

Dans une casserole, faire chauffer la crème et y ajouter la vanille, le wasabi et les zestes des 2 combawas.

Laisser réduire 20 minutes à feu très doux.

Passer au chinois pour enlever les zestes.

 

Saler et poivrer.

 

Servir avec le poisson encore chaud.

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28 juillet 2011 4 28 /07 /juillet /2011 22:33

Hello tout le monde!

 

Voici une Nième variante de recette bien connue : le tartare de thon!

 

Cette fois ci j'ai eu envie de vert! Et voilà chose faite!

 

Pour 8 personnes :

 

  • 6 Darnes de thon blanc ( moins cher et plus écolo ^^ )
  • 1 échalotte
  • 10 petits cornichons
  • une barquette d'algues japonaises
  • 1 cuil.à soupe de beurre de cacahuète
  • 1 cuil.à soupe de fromage blanc ( avec ou sans matière grasse)
  • sel, poivre
  • graines de sésame noir
  • jus de 3 citrons

 

Découpez votre poisson en tout petits dés.

 

Hachez petit-petit cornichons et échalotte. Ajoutez au poisson.

Ajoutez les algues, salez et poivrez.

 

Battez à part le fromage blanc et le beurre de cacahuète. Ajoutez au poisson.

Bien mélangez jusqu'à ce que ce soit homogène.

 

Ajoutez enfin le jus de citron , mélangez et gardez au frais.

 

Au moment de servir, parsemez de grains de sésame noir et selon les goût, ajoutez une noisette de WASABI sur le coté de l'assiette...

Ou encore mieux : des oeufs de poisson volant au Wasabi si vous en trouvez.... Association magique!

 

Bon ap'!

 

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18 décembre 2010 6 18 /12 /décembre /2010 17:32

Bonjour tout le monde.

 

Petit plat de St Jacques vite fait, et surtout  bien complet!

 

Voici ce qu'il m'a fallut pour 6 personnes :

 

  • 2 bols de riz arborio
  • 1.5 L de bouillon légumes-boeuf
  • 1 poignée de parmesan
  • 25 cL de crème

 

 

  • Saint Jacques : 3 par personnes si de taille ++, ou sinon une belle louche si petites.
  • 1 cuil.à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 échalottes hachées
  • sel, poivre

 

 

Commencez par préparer le risotto.

 

Dans une casserole, faire fondre un généreux morceau de beurre et  y jeter le riz.

Bien mélanger.

Une fois qu'il devient translucide, recouvrir de bouilllon.

 

Répétez l'opération jusqu'à cuisson totale du riz. Toujours bien mélanger.

 

 

Pendant ce temps, faire cuire les poireau en les faisant réduire doucement dans une casserole avec de la crème.

 

Ajoutez dans le riz  encore chaud, le parmesan et la crème, et bien mélanger.

GArdez au chaud.

 

 

Dans une poele, faire fondre un morceau de beurre.

Faire revenir les St JAcques à feu très vif avec les échalottes.

Une fois cuites -soit en 3/4 minutes- déglacez au vinaigre puis salez, poivrez.

 

 

Dressez votre assiette avec une quenelle de riz et les St Jacques sur un lit de poireaux.

 

 

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Bon appétit!!!

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31 octobre 2010 7 31 /10 /octobre /2010 19:43

Bonjour tout le monde!

 

Voici une recette tricotée dans ma petite tète!

Un tartare remasterisé, avec les envies et saveurs du moment!

un tartare salé-sucré, moelleux-croquant, doux-piquant....

 

A vos spatules!

 

Pour une entrée pour 6 personnes :

 

  • 600g de thon
  • 3 branches de menthe fraiche
  • 1 poignée d'amande
  • des baies roses
  • 3 tranches d'ananas frais
  • huile d'olive
  • 1 bout de gingembre frais haché
  • fleur de sel
  • 1 jus de citron
  • 1/2 oignon rouge haché très fin

 

Découpez le thon en tout petits dés.

Le faire mariner 3 heures dans l'huile d'olive (environ 5 cuil.à soupe), avec le gingembre, les baies roses, la menthe hachée, la fleur de sel et l'oignon.

 

Au bout des 3 heures, ou sinon, au moment de servir,  ajoutez les amandes et l'ananas coupé en petits dés aussi, bien mélanger.

 

Terminez par le jus de citron et servez de suite!

 

Bonne dégustation !

 

 

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18 octobre 2010 1 18 /10 /octobre /2010 02:15

Bonjour tout le monde!!!

 

Voici une recette originale, mais qui jusqu'à présent a toujours fait mouche auprès de mes convives!

 

C'est une recette que j'ai depuis un bon moment déjà... donc je ne saurais vous citer la source... si ma mémoire ne me fait pas trop défaut (pour une fois!), elle vient du site de "L'Internaute Cuisine".

 

La recette originale est à base de saumon, mais selon les moyens du porte monnaie, on peut utiliser d'autres poissons.

Déjà faite à partir de thon, de Mahi-Mahi et cette fois ci avec du saumon des Dieux.

 

Je vous laisse juger, et surtout essayer!

 

Pour 6 personnes, en 20 minutes maxi + 30 minutes de cuisson !

 

 

  • 3 morceaux de filet de poisson ( en gros 3 beaux steacks ^^ )
  • 3 oignons blancs
  • herbes aromatiques au choix
  • baies roses
  • vinaigre balsamique
  • 8 biscottes type WASA ( je préfère celles au sésame!)
  • 80g de beurre (1/2 sel Toujours!)
  • 50cL de crème liquide
  • 2 cuil.à soupe d'huile d'olive

 

 

Faire préchauffer votre four à 180°C.

 

Faire blondir vos oignons hachés fins, dans une poele bien chaude.

 

Dans un grand plat allant au four, verser l'équivalent de 3 cuil.à soupe de vinaigre balsamique.

Verser par dessus les oignons.

 

Dans un bol, mélanger la crème, l'huile d'olive, les baies roses ( environ 15-20), les herbes aromatiques au choix ( genre persil, herbes de provences...). Salez et poivrez.

 

Découpez le poisson en petits dés de 1-2 cm.

Disposez les sur les oignons.

 

Cassez vos biscottes en chapelure. Mélangez à la main avec le beurre mou.

Vous allez obtenir une pate sableuse.

 

Versez votre mélange de crème sur le poisson, puis recouvrez avec la pate à crumble.

 

Enfournez et laissez cuire 30 bonne minutes.

 

Bon apétit!

 

 

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