Charlotte à la mangue

Hello à tous !

La saison chaude s'installe doucement mais sûrement... avec elle les fruits vont bientôt abonder sur les étals ... Parmi eux la magnifique mangue.

Voici un dessert à faire la veille. Tout en fraicheur et gourmandise avec de généreux morceaux de fruit dedans.

A vos spatules !

• 1 L de jus de mangue
• 3 blancs d’œuf
• 20 cL de crème
• 1 sachet de mascarpone
• ½ gousse de vanille grattée
• 1 belle mangue
• des biscuits boudoirs
• 4 feuilles de gélatine ou 2 sachets d’agar agar

Verser dans une casserole un demi litre de jus et faire réduire à feu fort 20 minutes et y mettre la gélatine ramollie préalablement dans de l’eau froide (ou l’agar)

Dans un bol monter les blancs d’oeuf en neige et réserver

Dans un autre bol monter la crème en chantilly

Le jus ayant réduit d’au moins la moitié, le mettre au frais

Tremper les biscuits dans le jus de mangue restant pour bien les imbiber, puis les disposer dans un plat haut, si on veut être sûr de démouler sans encombres, mettre du film plastique alimentaire dans le fond du plat.

Découper la moitié de votre mangue en lamelles et l’autre moitié en dés

Fouetter le mascarpone avec la vanille grattée

Mélanger le jus réduit refroidi et les dés de mangue au mascarpone, puis incorporer délicatement (les blancs en neige et) la chantilly

Verser la moitié de cette préparation dans votre moule, recouvrir des lamelles de mangues puis finir par le mélange crémeux

Mettre au frais pour une nuit