11 mars 2010
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05:43
Bonjour tout le monde!
Ce soir j'ai eu une envie de viande de boeuf et d'aubergine.
J'ai mitoné un pti truc à la cocotte... et en rentrant ce soir mon chéri qui me dit:
" mais? une moussaka, ça se fait au four!!!"
.... "ah??? bon, ben tant pis... ça sera une moussaka, à MA façon! Avec du jus à saucer et des aubergines fondues dans la viande!!!"
Voici ce qu'il vous faut:
- 3 belles aubergines
- 400g de viande de boeuf hachée
- 1 boite de tomates pelées dans leur jus
- 1 pincée de piment d'espelette en poudre
- 1 oignon émincé
- 2 cuil.à soupe de hoyster sauce (rayon chinois)
- huile d'olive
- sel, poivre
Peler les aubergines, les couper en morceaux grossiers et les immerger dans de l'eau très salées : laisser dégorger 1/2 heure.
Pendant ce temps, émincer l'oignon et sortir la viande pour qu'elle revienne à température.
Dans un peu d'huile d'olive, faire blondir les oignons et y ajouter la viande.
Bien remuer pour séparer les morceaux de boeuf.
Une fois la viande cuite, verser le tout dans un récipient à part : réservez.
Rincez et égoutez les aubergines.
Les faire revenir à feu très vif dans de l'huile d'olive.
Une fois les morceaux "détendus", y ajouter les tomates pelées.
Bien remuer.
Ajouter la viande + oignons, puis enfin le piment et la sauce chinoise.
Laissez mijoter à feu tout doux et couvert, pendant 1 bonne heure, en remuant de temps en temps.
Salez et poivrez, et déguster sur du bon riz chaud!
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Viandes et volailles
8 mars 2010
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02:53
Une envie de plat mijoté pour cette fois?
Faites chaufer vos marmites!!!
(2h00 de cuisson)
Pour 6 personnes, il vous faut :
- un cuissot de veau desossé coupé en morceaux
- 1 oignon émincé
- 1 sachet de baby-carrots (ou 2 belles carottes), coupées en rondelles
- 1 grosse boite de champignons de Paris entiers
- 2 cuil.à soupe de farine
- 25 cL. de vin blanc
- eau
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 cube de bouillon de poule
- 1 cuil.à café de muscade
- 6 baies de poivre blanc
- 3 feuilles de laurier
- 25 cL de crême liquide
- 1 jaune d'oeuf
- le jus d'un citron
- sel, poivre
Dans une grosse marmite faire fondre un bout de beurre.
Y jeter vos morceaux de veau et les faire dorer de tous les cotés.
Ajouter la farine, sans cesser de remuer, puis 2 verres d'eau.
Y diluer les 2 cubes de bouillon. Ajouter les carottes, l'oignon, les ptis Paris, le vin blanc, le laurier, la muscade, le poivre blanc et recouvrir d'eau.
Bien mélanger, baisser le feu au minimum et laisser mijoter 2h en remuant de temps en temps.
(ajoutez de l'eau si nécessaire)
Au bout de 2h, mélanger dans un bol la crême, le jus de citron et le jaune d'oeuf.
Ajouter cet appareil dans la marmite tout en mélangeant.
Salez et poivrez, puis, servez aussitôt.
A déguster avec un Riz gourmand (arrangé façon Papa)
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Viandes et volailles
6 mars 2010
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05:45
Bonjour tout le monde!
Cette soirée là, je me suis mise devant mon frigo, me demandant ce que j'allais bien pouvoir cuisiner à 2 hommes en quête de vert et surtout d'excuse pour ouvrir une ptite bouteille de rouge!
C'est alors que je me suis dit que du boeuf avec une crême au roquefort irait bien avec des haricots verts....
Pour 3 personnes vous aurez besoin de:
- 3 pavés de boeuf
- 25 cL de crême liquide
- 1 cuil. à soupe de farine blanche
- du roquefort ( + ou - en fonction de la force désirée...)
- haricots verts
- sel, poivre et ail.
Sortir le boeuf à l'avance, qu'il se mette à température.
Dans une pitite casserole faire chauffer la crême.
Une fois qu'elle commence à frémir, y ajouter le fromage. Baisser le feu au minimum, et remuer de temps en temps jusqu'à dissolution totale de roquefort.
De l'autre côté, je fais sauter de l'ail dans de l'huile d'olive, puis ajoute mes haricots bien bien égouttés.
Une fois cuits, je commence à dresser l'assiette.
Je cuis mes pavés à la poêle, dans de l'huile d'olive.
Une fois la viande cuite et déposée dans l'assiette avec les haricots : terminer la sauce.
Pour cela ajouter la farine en fouettant, toujours sur le feu.
Le mélange va vite s'épaissir... saler, poivrer et en déposer sur le pavé.
Servir aussitôt!
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Viandes et volailles
28 février 2010
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23:50
Bonjour à tous! Voici ma petite recette du week end : Le Cha Sao, Char Siu ou alors Pua roti en fonction des origines, de Chine ou à Tahiti... Du porc mariné et roti au four tout simplement! Cette viande se déguste tiède ou froide en fonction des goûts... en salade, soupe, avec des nouilles sautées, du riz,... bref: Comme vous le voulez! Pour ma part ce sera en assiette légère accompagnée de salade romaine avec une sauce aux herbes et un épi de maïs.
Voici ce dont vous avez besoin pour 4 personnes : - 1Kg de poitrine de porc
- 2 cuil.à soupe de vin de riz
- 2 cuil.à soupe de pâte de haricots noirs (MinChee)
- 12.5cL de sauce Hoisin
- ail écrasé
- gingembre rapé
- 3 cuil.à soupe de miel
- 1 cuil.à soupe de mélange de 5 épices aiatiques
Mélanger tous les ingré dients pour confectionner la marinade. Y plonger la poitrine de porc coupée en gros morceaux (environ 10-15 cm). Couvrir de film plastique et laisser mariner toute une nuit au frigo.
Le lendemain préchauffer votre four à 200°C et cuire vos morceaux de porc 40 minutes.
Laissez refroidir, et dégustez chaud ou froid en fonction des goûts et des envies!!!
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Viandes et volailles
27 janvier 2010
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18:58
Bonjour tout le monde!
Hier soir en rentrant du boulot, nous nous sommes arrêtés dans une superette pour faire 2-3 courses. Là vision magnifique : des poivrons de toutes les couleurs!!!
Obligé d'en prendre pour en faire un pti plat sympa mais sans culpabilité!!!!
Alors voici ce qu'il vous faut pour 2 personnes ( qui aiment beaucoup les poivrons), le tout en grosso-modo 1h15.
- 2 hauts de cuisses de poulet desossées
- 1cuil.à soupe de moutarde
- 2 cuil.à soupe de farine
- 6 poivrons, ici 2 jaunes + 2 rouges + 2 oranges
- 2 cuil.à soupe d'huile d'olive
- 2 pincées de fleur de sel
- sel, poivre
Préchauffer votre four à 180°C. Commencer par faire mariner le poulet : Dans un bol mettre les cuisses de poulet bien essuyées et les mélanger à la moutarde. Ajouter ensuite la farine en pluie pour en recouvrir le poulet enitèrement. Mettre le tout au frais pour continuer de sécher la viande.
Pendant ce temps, laver les poivrons, les épépiner et surtout enlever les côtes blanches de l'intéreur. Les couper en lamelles de 5-6 cm de large. Les disposer sur une plaque allant au four, côté bombé vers le haut, et enfourner 45 minutes à 180°C. Une fois que la peau des poivrons fait des cloques et surtout noircie : c'est bon! ---hum!!! ça sent le poivron caramélisé!!! --- Sortir la plaque et laisser refroidir. Les poivrons refroidis et maléables, enlever la peau et disposer chaque lamelle les unes sur les autres dans les assiettes, comme des lasagnes. Arroser d'une cuillère à soupe d'huile d'olive par assiette, et saupoudrer d'une pincée de fleur de sel. Enfin, faire sauter le poulet dans un tout petit peu d'huile de noisette ( ou autre). La croûte va vite se colorer. Une fois le poulet cuit, soit environ 5-6 minutes, le découper en lamelles sur une planche et vite disposer dans l'assiette.
Bon appétit!!!!
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Viandes et volailles
4 janvier 2010
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05:57
J'avais envie de vous faire part de cette recette originale, tirée du livre "Saveurs de Polynésie".
L'originale se prépare avec une sauce "rea", j'ai préféré une sauce vanille.
Pour 8 personnes:
- 8 escalopes de veau
- 16 tranches de poitrine fumée
- 3 gros pamplemousses
- 2 gousses de vanille de tahiti
- 1L de bouillon de volaille
- 80g de beurre
- 80g de farine
- 1/4L de crême fraiche
- sel, poivre
- pics à brochettes
Avec un économe, éplucher le zeste des pamplemousses afin d'obtenir 8 longues bandes, et tailler le reste en petites lamelles.
Aplanir les escaloppes, les saler et poivrer.
Disposer sur chacune une tranche de poitrine fumée, puis du zeste haché.
Rouler les escaloppes afin d'enfermer la garniture, et entourer d'une bande de zeste de pamplemousse. Fixer le tout avec des pics et envelopper de film alimentaire.
Faire cuire les roulades à la vapeur 15 à 20 minutes.
Pendant ce temps réaliser le bouillon de volailleet laisser réduire avec la vanille fendue et grattée.
Dans une autre casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine puis le bouillon petit à petit.
Le résultat est une sauce lisse et nappante.
Ajouter la crême et saler-poivrer selon les goûts.
Servir les roulades avec la sauce, et éventuellement des légumes verts sautés.
Bien faire attention à ne pas laisser de peau blanche de pamplemousse sous les zestes : cela donnerait un goût amer à la viande.
Published by Ptite Tok
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Viandes et volailles
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